Сушеные корни сельдерея
В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем
очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом
земли, нарезают соломкой (вдоль, а не поперек слоя), тонко,
мелкие корни нарезают поперек слоя. Чем мельче нарезаны
корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше
на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни
хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в
порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить
в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка
длится обычно неделю.
Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний
вид и вкус.
Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на
воздухе, перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи
нашинковать и рассыпать тонким слоем на полотенце или
фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз.
Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см,
поставить в духовом шкафу или в печь при температуре 60 С
на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз перемешивать.
В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.
