Сельдерей засоленный
Листья сельдерея промыть, дать стечь воде, мелко нарубить,
смешать с солью и плотно уложить в стеклянную банку.
Пропорция: 100 г листьев сельдерея, 2 чайные ложки сухой
соли. Такая зелень хороша в любом бульоне. Но следует
помнить, что бульон в этом случае лучше не солить.
Корни сельдерея хранят зимой в ящиках с песком в погребе.
Их моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают.
Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их
следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для
салата сырой сельдерей, его надо перемешать, иначе
потемнеет.
