Засолка петрушки
Зелень на зиму можно сушить, мариновать и солить.
Предварительно обрезают твердые черенки, удаляют вялые и
испорченные листья, тщательно промывают. Зелень нарезают,
сушат в духовом шкафу или на воздухе - только не на солнце.
В сухую погоду после мытья петрушку стряхивают от воды,
связывают небольшими рыхлыми пучками и развешивают в
тени под навесом в хорошо проветриваемых чердаках. В
сырую погоду сушат в духовом шкафу при температуре не
выше 50 С . При более высокой температуре сушки
разрушаются витамины и улетучивается эфирное масло. Сушат
и корни, разрезая вдоль волокон.
Хранят сушеную петрушку в стеклянных банках, плотно
закрытых крышкой.
Для засолки зелень плотно укладывают в банки, пересыпая
солью (2 чайные ложки соли - 20 г на 100 г зелени), плотно
утрамбовывают, чтобы появился сок, закрывают крышками.
Хранить зелень нужно на холоде - при температуре не выше
1 С .
Свежую петрушку можно хранить в холодильнике, сбрызнув
водой и поместив в целлофановый мешочек.
