Заготовка молодого чеснока впрок
Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и
стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок
сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка
чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют. Можно
заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно
использовать для маринования. Листья и стрелки чеснока
собирают до того, как у чеснока образуется головка, моют,
нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2
минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды.
Затем плотно укладывают в простерилизованные банки и зали-
вают кипящей заливкой.
Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли,
50 г сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Когда вода
слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса,
все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками
чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Прикрытые металлическими или стеклянными крышками
банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в
стерилизационном баке, затем закупоривают.
Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки свежие,
очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и
немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным
маринадом и стерилизуют.
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан
3%-ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин
перца, 3 лавровых листа. Все это прокипятить, охладить и
залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или
стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут с момента
закипания воды в баке, затем укупорить.
