Баранина, шпигованная чесноком
1 1/2 кг баранины (кострец), 1–2 головки чеснока, 90 г сливочного масла или жира, соль, перец, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки красного вина, 4 стручка сладкого перца, 200 г стручковой фасоли
Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на поверхности его золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розовой). Затем кусок разрезать на ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, зелеными стручками фасоли, слегка потушенными в подсоленной воде. Соус приправить томатом-пюре, красным вином, солью и перцем. Чеснок, которым было нашпиговано мясо, можно удалить.
