Бараний окорок в сметане
1 кг окорока, 50 г свиного сала. 2 6т. ложки нарезанных соломкой кореньев, 1 луковица, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, половинка лаврового листа, немного тимьяна (не обязательно), 1 / 4 л сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или уксус, соль
Мясо очистить от пленок и сухожилий, посолить. Спассеровать на свином сале нарезанные соломкой коренья, добавить лук, а затем обжарить на нем со всех сторон мясо. После этого подлить немного воды и тушить мясо, прикрыв кастрюлю крышкой, примерно 1 час, после чего поставить в духовой шкаф и жарить без крышки. Готовое мясо вынуть из кастрюли, подливку залить сметаной с размешанной в ней мукой и проварить. В готовый соус добавить по вкусу уксус или лимонный сок.
Подать с картофельными крокетами или компотом.
