Бифштекс из вырезки
700 г вырезки, по 40 г жира и сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г хрена, соль, перец
Вырезку промыть, удалить пленки и жир, нарезать поперек волокон на ломтики, придав им ножом форму кружков толщиной 2–2,5 см. Мясо для бифштекса должно быть достаточно мягким. Очищенный хрен настрогать на длинные тонкие полоски. На большой чугунной сковороде разогреть жир, перекаливая его. Мясо слегка натереть солью и перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, внутри оно должно быть розовым. К концу жаренья прибавить масло – если это сделать в начале, то оно начнет гореть. Между кусками говядины на сковороде должны быть просторные промежутки. Если сковорода мала, то нужно жарить куски мяса по очереди.
Готовые бифштексы уложить на продолговатое блюдо, украсить стружками из хрена и подать к столу с картофелем “фри” и салатом из сырых или консервированных овощей.
