Лангет в томатном соусе
600 г вырезки, 40 г жира; 1 ст. ложка (с верхом) сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 1/2 стакана томатного сока, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, соль, пряности, сахар
Сначала приготовить томатный соус.
Приготовление соуса: в сотейнике распустить масло, влить томатный сок, всыпать зелень, кипятить на малом огне, прибавляя пряности – красный молотый перец, сухой укроп, а также соль и сахар по вкусу.
Подготовленное отбитое мясо нарезать кружками поперек волокон на 8 ломтиков, толщиной около 1 см. С батона снять корку, нарезать 8 ломтиков толщиной 6,5 см, тонко намазать их маслом с обеих сторон и подрумянить на противне в духовке.
Мясо жарить на сковороде со всех сторон до готовности. Горячие гренки уложить на подогретое металлическое или керамическое блюдо, на каждый гренок положить лангет, залить половиной соуса и посыпать зеленью. Оставшийся соус подать в соуснике. Перед подачей к столу в горячий соус влить 1 ст. ложку сметаны или немного сливочного масла.
Гарнир для лангета – маринованная фасоль в стручках с картофельным пюре.
