Грудинка телячья фаршированная
1 кг телячьей грудинки, 3–4 ст. ложки топленого масла, соль. Для фарша: 300 г печенки, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, 1 луковица, 500–1000 г шпика, 1 яйцо
Со стороны тонкого края грудинки сделать надрез в виде большого кармана. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду, добавить нашинкованный лук, куски печенки и все прожарить. Печенку с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом. Положить фарш в “карман” грудинки и зажарить в духовке обычным способом, поливая мясным соком.
Готовую грудинку нарезать на куски, разместить на блюде. Обложить гарниром из жареного картофеля или фаршированной репы, посыпать зеленью.
