Котлеты рубленые
600 г нежирной свинины или смеси свинины и говядины, немного перца, соль, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка, свиного сала или нарезанного небольшими кубиками шпика, 1 яйцо, зелень петрушки, 1 будочка, 1 белок, 100 г жира для жаренья
Поджарить мелко нарезанный шпик, добавить мелко нарубленный лук и довести его до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую будку, пассерованный лук, соль, перец, рубленую зелень петрушки и яйцо. Массу тщательно перемешать и на смоченной водой доске разделать из нее котлеты. Котлеты смазать белком, смешанным с ложкой воды, запанировать в молотых сухарях и жарить на среднем огне.
На гарнир подать картофельное пюре, шпинат, картофельные и овощные салаты.
