Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
700 г мяса, 150 г ветчины, 50 г копченой, грудинки, 30 г масла, 1 ст. ложка горчицы, 1/3 черствой булки. 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 г сметаны, соль, перец
Пропустить через мясорубку мясо, размоченную булку, жареный лук. Посолить и поперчить. Влить 1/2 стакана воды, яйцо и хорошо выбить фарш о мокрую доску. На мокром полотенце разложить прямоугольником фарш толщиной в палец, поверхность его смазать горчицей и покрыть ломтиками ветчины, оставив свободным край шириной в 2–3 пальца по всей длине рулета. Поднимая полотенце, завернуть мясо рулетом. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки концы полотенца, покатать завернутый рулет о доску. Развернуть полотенце, перенести рулет на противень, выровнять его, обсыпать сухарями, полить растопленным маслом и нашпиговать кусочками копченой грудинки. Подлить на противень немного воды и поставить в нагретую духовку жарить. Часто поливать рулет образующимся соком. Перед подачей рулета добавить в сок сметану.
Подавать с гарниром из сырых овощей.
Примечание. Вымешанную котлетную массу можно разделить пополам и каждую половину хорошо выбить о мокрую доску, чтобы масса была пышной и плотной (иначе она будет разрываться при жарений). Ветчину надо раскладывать по поверхности мяса так, чтобы один ломтик слегка находил на другой, так как при жаренье ломтики ветчины съеживаются, между ними образуется неровная поверхность, и при нарезании рулет крошится.
