Котлеты телячьи рубленые
400 г телятины, 1 булка, соль, 30 г масла или маргарина, 1 ст. ложка рубленого лука, перец, зелень петрушки, 2 яйца, молотые сухари, 120–150 г жира для жаренья
Мясо обтереть посудным полотенцем, пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, пассерованный лук, мелко изрубленную зелень петрушки, яйца и немного молотых сухарей. Все тщательно размешать. Из полученной массы разделать на смоченной водой доске котлеты и обжарить их на жире.
Второй способ: в мясной фарш положить только желтки, немного молотых сухарей, разделать котлеты и обвалять их в муке, намочить во взбитых белках и запанировать в сухарях, после чего поджарить.
Третий способ: вместо намоченной булки положить в мясной фарш 2 ст. ложки овсяных хлопьев, сваренных в подсоленной воде (густая каша). Яиц в этом случае класть не нужно, так как овсянка не даст котлетам распадаться.
