Котлеты бараньи с луковым соусом
500 г мяса с костью (лопатка), 60 г жира, 50 г черствой булки, 1/2 луковицы, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, панировочные сухари, соль, перец, молоко. Для лукового соуса: 1 большая. луковица, 40 г жара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, уксус, сахар, соль
Булку вымочить в молоке, отжать. Мясо отделить от кости, промыть, снять пленки и лишний жир, обсушить салфеткой и нарезать кусками. Мясо и булку пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, добавить яйцо, вымесить так, чтобы получилась пышная масса. Из фарша сформовать 8 шариков. Запанировать их в сухарях и жарить на разогретом жире до румяной корочки. Перед концом жаренья поставить котлеты на 10 мин в духовку.
Приготовление соуса: очищенный и вымытый лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, сварить до готовности и протереть сквозь сито вместе с отваром. Полстакана холодного отвара размешать с мукой, прибавить протертый лук и кипятить на малом огне. Затем влить сметану, посолить, по вкусу приправить пер1\2 ем и сахаром.
Подать бараньи котлеты, залив соусом на овальном блюде. Гарнир–отварной картофель.
