Суши
Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя держать в холодильнике, иначе он затвердеет. Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу. Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.
21/5 стакана риса, промыть и просушить в течение 1 часа, 2 ст. ложки саке или сухого белого вина, паста васаби, соль, соевый соус и маринованный имбирь, в качестве приправы.
Для уксуса к суши
4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.
Для гарнира из морепродуктов
1 кальмар, 1 отварной осьминог, 200 г тунца, 200 г лосося, 4 очищенные крупные креветки без голов.
Для маринада
1 ст. уксуса, 1 чайная ложка сахара.
Для рулета из омлета
3 яйца, 1 столовая ложка саке или сухого белого вина, сахара и воды, 1 см водоросли яки-нори.
Отварите рис, заменив необходимое количество воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте ингредиешы для уксуса, добавив 5 мл соль, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно перемещайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис, — это придает рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.
Нарежьте кальмара полосками шириной 2—3 см и длиной 5 см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 4 мм.
Нанижите креветок на бамбуковы вертела через хвост и голову, что в готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада, добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут.
Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл (1/3 чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
Смочите руки и слепите примерноиз 15—20 г риса прямоугольник высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5см. Повторите с остальным рисом.
Пальцем нанесите немного васаб в центр каждого рисового прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.
