Оснащение для фондю
Посуда для фондю изготавливается из глины, чугуна или стали. Для фондю с растительным маслом или бульоном используют специальные металлические кастрюли с подогревом, настоящее сырное фондю готовится в глиняной посуде, поставленной на источник нагрева. Таким небольшим источником тепла служит спиртовая или газовая горелка с регулятором.
Вилки — важная принадлежность фондю. Они должны быть обязательно с деревянными или пластиковыми ручками, иначе гости не смогут поджарить или сварить на них кусочки продуктов. Для мясных или рыбных фондю подавайте вилки с двумя зубцами, для сырных — с тремя. На каждой вилке должна быть цветная метка, чтобы гости без труда определили, кто какой вилкой ест.
Все ингредиенты для фондю нарезаются на кусочки, удобные для еды. Мясо, птица, а также белый хлеб для сырного фондю нарезаются кубиками. Для фондю с растительным маслом лучше использовать быстро прожаривающееся мясо, например, филе говядины или телятины, филе куриной грудки. Для фондю с бульоном можно использовать свиное филе. Мясо для фондю нарезают очень тонко. Для этого положите мясо на час в морозилку — оно затвердеет и легко нарежется на тонюсенькие ломтики. Растительное масло для фондю должно быть нейтрального вкуса, лучше всего, подсолнечное. Бульоны для фондю желательно делать самим. Для рыбного фондю приготовьте бульон из плавников, хвостов и головы рыб, мясной бульон — из суповых костей и ребер. Замечательное фондю получается из кубиков овощей. Сваренные в бульоне кубики баклажанов, цуккини, тыквы, брокколи, сельдерея, перца, цветной капусты и кольраби приобретают замечательный вкус. Кроме того, вкусный бульон в заключении фондю можно выпить.
