Толстый край, тушенный с овощами, на сметане
4 порции мяса из толстого края, 80 г масла или маргарина, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки нарезанных овощей (сельдерей, петрушка, немного моркови), 3 горошины черного и 1 горошина душистого перца, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1/8 л сметаны, 1/16 л белого вина. Вино можно не прибавлять, а сметаны положить 1/4 л
Порции мяса по краям надрезать, отбить, посолить, посыпать мукой и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне. Отдельно в сотейнике спассеровать овощи и лук, добавить специи, немного бульона или воды, лимонный сок или уксус. Все проварить, переложить в сотейник обжаренное мясо и тушить его до мягкости. Затем мясо вынуть, соус залить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить и процедить.
Подать с картофелем, отварным рисом, макаронными изделиями.
