Говядина с острым соусом
говядина 1 кг (грудинка, мякоть лопатки),
уксус 1 стакан 3%-ный,
перец,
гвоздика,
соль,
лавровый лист по вкусу.
Для соуса:
луковицы 2,
масло сливочное 3 столовые ложки,
мука 2 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
яйцо 2,
рыжики соленые 300 г,
сыр тертый 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить
перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться
2 ч. Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в
уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук
мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить
сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и снять с огня. В
смесь добавить мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все
хорошо размешать.
Мясо нарезать ломтиками, обсыпать тертым сыром, уложить на
сковороду, залить соусом и запечь в разогретой духовке (20-25
мин). В качестве гарнира к говядине подать разварной картофель.
Вместо соуса можно приготовить говядину с фасолью. Для этого 2
стакана белой фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль
выложить в кипящий бульон из-под говядины и разварить.
Протереть фасоль через сито, развести соленым бульоном до
желаемой консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом
залить говядину.
