КИТАЙСКИЕ КУСОЧКИ
свинина постная - 300 г, мука
пшеничная - 2,5 столовые ложки, жир и растительное масло
для фритюра, 2 яичных белка, корни сельдерея и петрушки,
морковь, столовая ложка соли, чайная ложка молотого черного
перца.
ГОТОВИМ КЛЯР: Белки взбиваем в высокую пену. Соль не
кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно
пресными.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: на сковороде растапливаем жир и
масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем
обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко
порубленнных белых кореньев и моркови.Это делается для
того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на
кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и
выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв
крышкой. Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте,
зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки
деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности.
Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной
ложкой черного перца. Подавать кусочки к столу следует на
тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда
и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.
