ХИЧИН
Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не
слишком круто и делим на комочки диаметром 5 - б см.
Картофель отвариваем в подсоленной воде, жидкость сливаем, а
клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку.
Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить
жирным творогом). Начинки должно быть столько же, сколько
теста.
Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края
теста защипываем, полученный "пельмень" раскатываем
скалкой довольно тонко (нужна мука и немного сноровки!).
Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не
подгорало) с двух сторон, как блины.
Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте
на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки
хичинов обильно смазываем сливочны маслом. Пока пекутся
последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и
ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.
