ВЫРЕЗКА В СМЕТАНЕ
Возьмите пол-литровую банку сметаны, выжмите туда
лимон, мелко нарежьте
зелень (я кладу кинзу, реган, иногда тархун), можно добавить
мелко нарезанный репчатый лук или немного чеснока - кто что
любит. Специи (на ваш вкус) и столовую ложку вустерширского
соуса (это такая темно-коричневая жидкость - продается сейчас
повсюду и хороша не только с мясом). Впрочем, если вас пугает
название - обойдитесь без него. Подумаешь, вустерширский соус!
Тщательно перемешайте то, что у вас получилось, залейте этим
делом нашу вырезку так, чтобы покрыть ее полностью, и оставьте
часов на шесть при комнатной температуре. После этого можно
жарить вырезку целиком (не стряхивая с нее остатки сметаны)
на решетке мангала или в духовке. Не пересушите - вырезка,
тем более обработанная таким способом, жарится довольно
быстро.
