ЧЕРЕМУШКИНСКИЙ КУЛИЧ
На 1 кг муки: 2 ст. сахара, 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1
ст. молока, 1 ч. ложка соли, 50 г прессованных или 15 - 20 г
сухих дрожжей, 100 г изюма, 50 г цукатов или сладкой кураги,
1 пакетик ванильного сахара.
Молоко подогрейте до 50~С и растворите в нем дрожжи.
Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте
его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова,
(она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите
взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый
изюм, цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50
С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая
оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок
посуды.
Поставьте на три часа в теплое место. За это время
тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри
смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми
сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок (1).
Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и
положите в форму (2). Оно должно занимать 1/3 ее объема.
Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3
прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить
свободно
и верхняя корочка не потрескается (3). Если глазурью покрывать
не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте
молотыми орешками.
Выпекайте при температуре 1бО - 180~С в зависимости от
объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной
палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не
вынимая из формы. Если кулич не вынимается из формы,
пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то
припеклось место (4). Когда остынет, облейте верх кулича
глазурью (5) или посыпьте сахарной пудрой (6). Поставьте кулич
на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он будет еще два дня
"дозревать" (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня
до Пасхи).
