Заяц, тушенный в сметане
заяц 1,
шпик 100 г,
бульон 2 стакана,
сметана 1 стакан,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
свекла тушеная 3 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Для маринада:
вода 1 л,
уксус 6%-ный 1 стакан,
лавровый лист,
перец,
соль,
морковь измельченная 2,
петрушка измельченная 2 корня.
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий,
хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в
кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5
ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить
маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень
молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком.
Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке
обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски,
сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном,
добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и
тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном,
в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в
сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до
кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной
свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут
сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины,
сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
