Баклажанные оладьи
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ.
1,5 см
соль
1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута -
турецкого
горошка)
3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой
щепотью
пекарского порошка (или соды)
2 ст. л. кукурузной муки
1 щепоть молотого красного перца
1/4 ч. л. куркумы
3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
3 ст. л. воды
170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими
ломтиками
1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3
стакана (115
г) мелкой манной крупы
топленое или растительное масло для обжаривания
1. Разложите кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте
солью.
Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.
2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец,
куркуму,
свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до получения
однородного
теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если
понадобиться, добавьте еще воды.)
3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными
салфетками.
Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой
формочкой для
печенья диаметром 5 см. разложите парами кружочки одинакового
размера, а
обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так,
чтобы они
стали чуть меньше баклажанных. положите два тонких кусочка сыра
между парой
кружочков баклажана. погрузите "сандвич" в гороховое тесто,
легким движением
стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или
манной крупе и
отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким
образом
подготовьте все баклажанные сандвичи.
4. Налейте в большую чугунную сквороду столько топленого или
растительного
масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном
огне. Не
доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду
и жарьте
10-15 минут каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и
приятно
коричневыми. Тщательно регулируйте огонь: Если температура
слишком высокая,
сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если
температура
слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.
Подавайте
горячими, прямо со сковороды.
Время засола: 30 мин
Время приготовления: 30 мин
