Блины с картофельной начинкой
Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем -
популярная
закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими,
поэтому подавайте
их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины
посыпают
нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним
подают кокосовое
чатни.
1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за
неимением
урад-дала возьмите чечевицу)
2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
1/2 ч. л. сахара
2 1/2 ч. л. соли
10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
4 ст. л. тертого кокосового ореха
3 ч. л. натертого свежего имбиря
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. семян горчицы
1 1/2 ч. л. куркумы
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
2 ст. л. сливочного масла
Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и
осушите их, затем
смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды,
чтобы
получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся
пасты в
большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и Уг
ч. л. соли.
Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в
теплое место
на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.
Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду Уг ч. л.
топленого или
растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте
тесто венчиком
- оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель
воды на
сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода
готова. Налейте 4
ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно
распределите
его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра.
При этом
должен полу- читься тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство
изготовления блинов доса заключается в умении повара
распределить тесто до
того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не
станет
золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно
печь в два
раза меньше по времени, и она не должна быть такой же
поджаристой, как
первая.
Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая
сковороду только
тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой
на тарелку,
чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится
начинка.
Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или
картофелемялкой.
Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и
имбирь,
добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В
кастрюле
среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и,
помешивая,
поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы
начнут
трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через
минуту
всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный
кориандр и
остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной
порции в
центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь
смажьте сковороду
маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с
самбаром и
салатом из свежих помидоров - традиционное блюдо Южной Индии.
Время приготовления теста - 30 мин
Время выдерживания-1-2 часа или ночь
Время жарения одного досы - 5 мин
