Голубцы с орехами и паниром
2 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы дл. 5 см
5 гвоздик
1 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. асафетиды
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и
размятых
4 ст. л. изюма
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. куркумы
3 1/2 ч. л. соли
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
щепотка молотого черного перца
1 маленький кочан молодой капусты
2 ст. л. топленого масла
1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
350 г панира, отжатого и мелко нарезанного
3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л.
молотого
кориандра
1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в
ней корицу,
гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте
томатное пюре и
варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус.
Затем всыпьте
изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте
корицу и
гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую
муку со
щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды,
чтобы
получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску
полотенцем и
отставьте.
Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите
поврежденные
наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей
подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной
водой. Подрежьте
его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их.
(Остаток
капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.)
Возьмите
небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части,
стараясь не
прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими.
Осушите их
бумажной салфеткой и отложите.
Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные
орехи, натертый
имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные
листья
кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне,
постоянно
помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются.
Затем разложите
листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр
каждого
листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в
горячем
топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Положите
фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым
томатным
соусом.
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите
рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом,
поставьте кастрюлю
в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.
Время приготовления 1 час 15 мин
