Жареная цветная капуста, запеченная в сметане
По этому рецепту можно готовить и другие овощи, такие как
кабачок, тыква,
баклажаны. Однако, в отличие от цветной капусты, эти овощи не
жарят во
фритюре, а режут на ломтики толщиной 5 мм, выкладывают на
сковороду в один
слой и обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве масла
до
золотисто-коричневого цвета. Затем их, как и капусту, запекают в
духовке под
сметаной.
Если у вас нет куркумы и асафетиды, вместо них можно
использовать молотый
имбирь и красный перец, сладкий или острый.
0,5 л топленого или растительного масла (точное количество
зависит от формы
посуды для жарения)
1 кг цветной капусты, промытой и разделенной на небольшие
розетки
1/5 ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
250 г сметаны
1 ч. л. соли
В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком
количестве, чтобы его
глубина составляла не менее 7 см. Поставьте на средний огонь и,
когда масло
нагреется, начните опускать в него цветную капусту по одной
розетке, пока
они не покроют всю поверхность масла. (Если бросить сразу горсть
овощей, то
масло вспенится и перельется через край). Для равномерного
обжаривания
поворачивайте капусту шумовкой. Когда розетки станут
золотисто-коричневыми,
выньте их и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло, а на их место
опустите
новые. таким образом обжарьте всю цветную капусту.
Положите в низкую кастрюлю или сковороду 1 ст. л. топленого
масла и нагрейте
на среднем огне. Всыпьте асафетиду и куркуму и сразу же
положите обжаренную
капусту. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и
поставьте в заранее
прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин.
Выньте из
духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным
рисом.
