Жареные овощные шарики
15 средних помидоров
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря*
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
1 ч. л. молотого кумина
1 1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л.соли
5 средних картофелин
1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на
соцветия
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. гарам-масалы
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)
Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с
кипящей водой
на 15—20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под
холодной водой.
Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или
растительного
масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого
имбиря,
затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы.
Поджаривайте,
помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть
соли,
закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне
20 мин,
помешивая каждые 5 мин.
Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и
цветную
капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст.
л. листьев
кариандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель
должен дать
достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в
течение 2
мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.
Нагрейте ги
или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него
овощные
шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут
золотисто-коричневого
цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на
дуршлаг,
чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его,
размешивая, в
томатный соус и оставьте на огне 2 мин. Положите кофты в миску и
залейте
горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев
кориандра или
петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.
Заливайте томатным соусом непосредственно перед подачей на стол
Время приготовления- 45 мин
* За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л.
имбирного порошка,
в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими
молотыми
пряностями.
