Жареные сырные кубики с пряностями
Существует множество способов приготовления панира. В данном
случае жареные
кубики панира пропитывают пряным соусом так, чтобы они стали
мягкими и
сочными и вобрали в себя аромат пряностей. Кубики сыра можно
пропитывать от
20 мин до 2 дней. Пропитанные кубики можно использовать в
овощных блюдах,
либо подавать в качестве дополнительного блюда.
275 г панира
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
4 гвоздики
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 палочки корицы дл. 5 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Сделайте панир. Оставьте 2 1/2 чашки (600 мл) сыворотки.
Соберите панир в
марлю и промойте под струёй холодной воды. Теперь расплющите
его в марле в
лепешку толщиной 2,5 см и придавите чем-нибудь, чтобы получился
плоский
твердый сыр. Это можно сделать в раковине, чтобы жидкость
стекла. Оставьте
панир под прессом на 30 мин.
Снимите марлю и нарежьте сыр кубиками по 2,5 см,
прямоугольниками или
ромбами длиной 5 см. Обжарьте их во фритюре до
золотистокоричневого цвета.
Это занимает 4-5 мин. Откиньте панир на дуршлаг, чтобы масло
стекло.
Сделайте масалу. Нагрейте столовую ложку ги или растительного
масла в
маленькой кастрюле и, помешивая, поджарьте в ней семена
кумина, корицу и
гвоздику. Через 30 сек добавьте молотые пряности и
поджаривайте, помешивая,
еще несколько секунд. Влейте в масалу сыворотку, добавьте соль и
доведите до
кипения, затем снимите с огня. Положите обжаренные кубики сыра
в жидкую
масалу. Панир должен пропитываться не менее 20 минут.
Непосредственно перед
подачей подогрейте масалу с сыром и выньте из нее сыр.
вемя приготовления - 25 мин
Время пропитки - 20 мин
