Жюльен из белых грибов
200г белых грибов подготовить. " небольшие луковицы нарезать
мелко, положить на
сковороду с 50г сливочного масла, слегка поджарить, положить
туда же грибы, посолить
и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст.
сметаны и потушить в
духовке.
Жюльен из шампиньонов
250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками,
ошпарить и жарить в масле
(много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить
грибы и выложить в
кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и
запекать. Вместо (или
вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать
им. Это - классический
рецепт, а дальше - бесконечные вариации.
Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица,
ветчина, хорошая
рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень
хорошо. В мясные
жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом
(рыба, курица) можно
добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный
жюльен из копченой
рыбы (можно добавить жареный лук) и т.д. и т.п.
