Щи "ленивые"
капуста свежая 600 г,
луковица 1,
масло сливочное30 г,
репа300 г кореньев,
морковь,
сельдерей,
мука 2 столовые ложки,
соль по вкусу,
бульон мясной 2 л,
сметана 1 1/2 стакана.
Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать
луковицу и обжарить до золотистого Цвета на сливочном масле
непосредственно в кастрюле, где будут готовиться щи.
Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать
кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить
капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и
переложить их в кастрюлю с обжаренным луком. Залить
процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и
поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет
наполовину готова, положить, в кастрюлю нарезанные дольками
репу. морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся,
добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном.
Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить
нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно
полчаса.
В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону
закипеть.
