Борщ с жареными карасями
рыбная мелочь 400 г,
карасей 600 г,
свекла 2 средние,
луковица 2,
капуста свежая 250-300 г,
масло растительное 3 столовые ложки,
мука пшеничная 1 стакан,
уксус 3% -ный 1 столовая ложка,
пучок укропа,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным
маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки
развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей
воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей,
окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через
марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в
него пассерованные овощи. Далее варить, как борщ домашний.
Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить,
обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле.
Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки,
влить ложку уксуса, посолить. В тарелку с борщом положить
сметану и зелень.
При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого
сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в
муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь
опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на
любителя.
