Рассольник питерский
картофель средний 5-6,
крупа стакан (пшеничной, перловой, овсяной),
морковь средняя 1,
петрушка 1 корень,
луковица 1,
масло сливочное 2 столовые ложки,
огурец соленый средних размеров 2,
томат-пюре столовая ложка,
огуречный рассол 1/2 стакана,
соль,
перец,
лавровый лист по вкусу,
бульон или вода 2 л.
Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными
продуктами (500-600 г), вегетарианский, со свежими или сушеными
грибами (5- 6 шт.
Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными
стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до
размягчения. Отвар слить, а крупу промыть. Картофель нарезать
брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами.
Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы
подготовить, как для рассольника домашнего. В кипящий бульон
положить крупу и варить до готовности. За 15-20 мин до окончания
варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В
конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по
вкусу.
