Свекольник постный
грибы сухие 4 -5 ,
свекла средняя (отварная) 3 ,
картофель средний (отварной) 2 ,
огурец соленый 2-3 ,
лук зеленый 100 г ,
укроп пучок ,
хрен тертый ,
сахар,
соль,
перец по вкусу,
квас 1 1/2 л ,
сметана 1/2 стакана ,
яйцо 2 .
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так,
чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на
небольшом огне. Кода грибы станут мягкими, мелко их изрубить,
развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где
будет готовиться свекольник.
Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке),
картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп,
заправишь солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить
сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником
положить ложку сметаны, половину вареного яйца.
