Судак в рассоле
филе судака 400-500 г,
луковица 1,
петрушка 1-2 корня,
огурец соленый 2-3,
грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
лимон 1/2,
укроп или петрушка зелень,
картофель для гарнира,
бульон рыбный или вода 1 л,
огуречный рассол 1 стакан,
соль,
специи по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить
от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть,
нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить
рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный
рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи,
закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.
Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и
спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В
слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона
с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании
варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей
рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы
и полить соусом. Рядом уложить отварной картофель, зелень
укропа или петрушки.
