Судак, жаренный в тесте
филе судака 500-600 г,
соль,
перец по вкусу,
масло растительное 2 стакана для фритюра.
Для теста:
мука 1 1/2 стакана,
яйцо 2,
молоко 1 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью
замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и
аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать
маленькими кусочками, посолить, поперчить и подпылить мукой.
В глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его
разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто,
опускать в кипящее масло. По мере готовности вынимать из масла
и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренные кусочки
рыбы уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и так
подавать. Вместо судака можно использован, любую другую рыбу.
Если рыба мелкая, то ее обмакивают в тесто и жарят целиком.
