Тельное
филе любой рыбы 500 г,
хлеба пшеничного 100-125 г,
молока 1 стакан,
луковицы 3-4,
яйцо 3,
грибы сушеные 20 г,
масло растительное 1/2 стакана,
сухари молотые 1/2 стакана,
перец,
соль,
зелень петрушки.
Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы,
дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить,
хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого
вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным
измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь
посолить, поперчить и снова все перемешать.
Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик
выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму
лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки
согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и
придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить
остальные изделия. Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и
обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом.
Обжаренные изделия довести до готовности в духовке. К тельному
хорошо подать жареный картофель.
