Блины боярские
мука гречневая 3 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 стакан,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 100 г,
яйцо 5,
дрожжи 30 г,
сахар 1 столовая ложка,
соль по вкусу.
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры
парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить
молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на
гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить
в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со
сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо
вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет,
взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и
лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху
вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным
способом.
