Пирожки жареные
мука 2 стакана,
сметана 200 г,
яйцо 1,
соль 1/2 чайная ложка.
Приготовить сметанное, слоеное тесто и разделить его так же, как
для пирожков печеных. Положить фарш на половинку лепешки,
другой половинкой накрыть начинку так, чтобы образовался
пирожок в виде полумесяца. Края пирожка плотно прижать.
Противень обильно смазать растительным маслом, уложить на
него пирожки и оставить их для расстойки на 20-30 мин.
Пока пироги расстаиваются, в кастрюлю с краями не ниже 8 см и
толстым дном налить фритюр (говяжье сало пополам с
растительным маслом либо кулинарный маргарин) слоем не менее
5 см и хорошо его разогреть. Готовность жира можно проверить,
капнув в него 2-3 капли воды. Если вода испарится на поверхности
жира, он готов; если опустится на дно, температура жира
недостаточная, и его надо еще подогреть.Опуская в разогретый жир пироги, обжарить их со всех сторон. При
этом их следует переворачивать деревянной лопаткой. Готовые
пирожки вынуть шумовкой и дать стечь лишнему жиру.
