Расстегаи обыкновенные
мука 400 г,
масло 3 столовые ложки,
дрожжи 25-30 г,
щука 300 г,
семга 300 г,
перец черный молотый 2-3 щепотки,
яйцо 3,
сухари толченые 1 столовая ложка,
молоко 1 1/4 стакана,
соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить
тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2
ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Филе щуки мелко нарубить и, посолив и поперчив его, обжарить на
масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и
стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок
положить фарш из щуки, а на него-тоненький кусочек семги. Концы
пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась
открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный
маслом противень и дать им расстояться в течение 10-15 мин.
Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры
210-220С.
В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так,
хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме
морского), судака, сазана. Отверстие в верхней части этих
пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно
было залить бульон. Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.
