Рисовый курник
Для теста:
яйцо 2,
масло сливочное 100 г,
сметана 200 г,
мука 3 стакана (400 г),
соль по вкусу.
Для начинки:
курица средних размеров 1,
куриный бульон,
сливки 50 г,
орех мускатный,
зелень петрушки,
лимон 1/4,
рис 1 стакан,
пучок зелени,
яйцо 5,
грибы.
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку,
соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудив, нарезать
грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть
довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного
бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и
уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в
полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель
лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить,
откинуть на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана
кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить до
мягкости, но, чтобы не разварился, посолить. Сваренные вкрутую
яйца (5 шт.) нарубить. Поджарить в масле и сметане несколько
белых или маринованных грибов.
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить
четвертую часть на крышку курилка, а три четверги теста раскатать
в пласт толщиной 0,5 см, придав ему круглую форму, и положить на
противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять,
оставить края теста непокрытыми. На рис равномерно выложить
половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и
курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее, натянуть
кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось.
Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного
теста, защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить
верх фигурками из теста. Курнику придать ровную конусообразную
форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш
закипит и курник легко сдвинется с места, он готов.
Оставшийся куриный бульон можно употреблять на суп.
