КЕБАБ ПО-УЗБЕКСКИ
На 4 порции.
В каждую порцию кебаба по-уэбекски входят: рубленая
баранья котлете-люля, баранья отбивная котлета и несколько
ломтиков шашлыка.
Баранина (корейка) - 500 г.,
баранина (мякоть) - 900 г.,
сало баранье - 50 г.,
лук репчатый - 4 головки небольшие,
лимон - 1/2 шт.,
анис - 5 г.,
картофель - 10-12 штук средней величины,
мясной бульон - 1/2 стакана,
томат-пюре - 1/2 ч. л.,
соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разделить на 4 куска, слегка отбить,
посыпать солью, перцем и обжарить с двух сторон до пол-
ной готовности (на сильном огне 10-15 минут).
Мякоть баранины разделить пополам. Из одной части
готовится люля, из другой -- шашлык. Для приготовления
люля мякоть баранины и лук (1 головка) пропустить через
мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать
фарш и выбить его деревянной лопаточкой. Затем сделать
4 котлеты в форме огурца, нанизать их на шампур и жарить
над раскаленными углями.
