ЛАГМАН ПО УЗБЕКСКИ
На 4 порции
Для теста лапши:
мука - 3 стакана,
вода - 1 стакан,
соль - 1 ч. л.
Для соуса:
говядина (мякоть) - 350 г.,
масло топленое - 3 ст. л.,
лук репчатый - 2 головки,
морковь - 4 шт.,
редька - 1/2 шт.,
сладкий перец - 4 стручка,
томат-пюре - 4 ст. л.
или свежие помидоры - 3-4 шт.,
картофель - 4 шт.,
чеснок - 8 долек,
мясной бульон - 4-5 стаканов,
соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать кру-
тое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверх-
ность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем рас-
катать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и
нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в
подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной
водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые
пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле.
прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все
мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести
до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками
картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут
на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутыл".
кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре пор-
ции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить
соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельде-
рея.
