СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ К РЫБЕ
Очищенные грецкие орехи -- 200 г.,
вода - 3 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
крутые желтки - 2 шт.,
масло салатное - 2 ст. л.,
сахарный песок - 1 ч. л.,
сухари панировочные - 1 ст. л.,
русская горчица - 1 ст. л.,
уксус - 1/2 ст.
Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в
ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько пере-
мешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая,
тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем доба-
вить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, при-
бавить уксус и перемешать.
Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно
он подается редко.
