БЛИНЫ РУССКИЕ
Мука пшеничная - 600 г.,
сахарный песок - 1 ст. л.,
масло сливочное - 5 ч. л.,
яйца - 1 шт.,
дрожжи - 25 г.,
соль - 1 ч. л.,
молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3-4 ст. л.
3 стакана молока подогреть до 30-35°, растворить а нем
дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, жел-
ток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать
300 г. муки. Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть поло-
тенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30°).
Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, раз-
вести его оставшимся молоком, подогретым до температуры
50°, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить
хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему
подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла
и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливатель-
ной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить
по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится,
обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю
сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина
подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным
маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную поло-
тенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
