ЧИХИРТМА ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО
Баранина -- 500 г.,
лук репчатый - 2 головки,
мука - 1 ст. л.,
масло - 1 ст. л.,
яйца - 2 шт.,
шафран - 1/2 ч. л.,
уксус - 2 ст. л.,
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3-4
куска на порцию), залить холодной водой и варить до готов-
ности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон проце-
дить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сково-
роде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В
горячий бульон положить баранину, поджаренный с мукой
лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения.
Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова
довести суп до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать
их с небольшим количеством бульона, влить в суп, разме-
шать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не
свернулись), затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью
петрушки.
