СОУС-ВИНЕГРЕТ
К холодной рыбе или свинине
Яйцо - 1 шт.,
оливковое масло - 2 ст л ,
уксус - 2-3 ст. ложки,
каперсы - 2 шт.,
огурец свежий - 1/2 шт.,
лук репчатый - 1/2 головки,
зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л.,
сахарный песок - 1/2 ч. л.,
соль, перец - по вкусу.
Желток сваренного вкрутую яйца протереть
сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсо-
вой чатоке с солью, перцем и оливковым маслом;
получившуюся густую массу развести уксусом и
прибавить мелко нарубленный яичный белок, на-
шинкованный репчатый лук, каперсы, зелень пет-
рушки. листики эстрагона, свежие огурцы, очи-
щенные от кожицы и нарезанные мелкими куби-
ками.
Все перемешать.
