ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ
Фарш
Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г.,
баранина (мякоть) - 120 г.,
масло сливочное - 50 г.,
мускатный орех - 2 г.,
сливки - 2-3 ст. л.,
лук репчатый - 1-2 головки,
соль, перец - по вкусу.
Тесто
Мука - 2 стакана,
яйца - 1 шт.,
вода - 3/4 стакана.
соль - по вкусу.
Приправа
Чеснок - 3-4 дольки,
масло сливочное - 2 ст. л.,
уксус - 3 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.
Говядину, свинину и баранину два раза про-
вернуть через мясорубку вместе с маслом и мус-
катным орехом. Фарш посолить, поперчить и хо-
рошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мел-
ко нашинковать репчатый лук, добавить его в
фарш и снова хорошо перемешать. Муку высы-
пать на доску, сделать лунку, влить туда
1/2 яйца, воду посолить и замешать крутое тесто.
Оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из
теста валик, разрезать его поперек на неболь-
шие куски, раскатать их в виде кружков и на
середину каждого положить чайную ложку фар-
ша. Сложить каждый кружок пополам и края
плотно защипить. Взбить оставшуюся половину
яйца, смазанные им готовые пельмени выложить
на противень, посыпанный мукой, и поставить на
холод.
Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на
стол, заправив тертым чесноком, смешанным с
растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
