СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ
Свекла - 450 г,
сметана - 150 г,
сахар - по вкусу,
4 яичных белка,
огурцы свежие - 300 г.
салат лиственный - 40 г.,
лук зеленый - 45 г,
петрушка,
укроп - 20 г,
лимонная кислота - по вкусу,
отвар свеклы - 1 1/2 л.
Варить свеклу до готовности в воде, добавив
лимонной кислоты, затем охладить, очистить свек-
лу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и со-
единить с отваром, добавить сахар, рубленый ва-
реный белок, нашинкованные салат и лук, а так-
же мелко нарезанные огурцы и заправить смета-
ной. Перед подачей к столу посыпать свекольник
рубленой зеленью.
