УХА
Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г.,
судак или налим - 250 г.,
лук репчатый - 2 головки,
петрушка - 1/2 корня,
соль, лавровый лист, перец горошком, укроп,
зелень петрушки - по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры.
тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну
часть залить холодной водой, добавить соль и
варить при медленном кипении 30-40 минут
(мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее че-
шуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую
часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить
в нем третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить
репчатый лук (целыми головками) и варить еще
15-20 минут. После этого опустить в него пред
варительно очищенные от кожи и промытые куски
судака или налима, зерна черного перца, лавро-
вый лист, соль, корень петрушки и варить при
медленном кипении, периодически удаляя пену, до
полной готовности рыбы. В уху вместе с репча-
тым луком можно положить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко
рубленой зеленью петрушки и укропом.
