ОКРОШКА
На 4 порции
Квас - 2-2,5 л.,
говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г.,
огурцы свежие - 2-3 шт.,
лук зеленый - 150 г.,
яйца вареные - 2-3 шт.,
сметана - 3/4 стакана,
соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.
Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками.
Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью
до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц
мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной,
солью, сахаром и горчицей. Смешать заправлен-
ную сметану с белками и луком, развести квасом,
затем положить мясо и огурцы. Тщательно разме-
шать и перед подачей к столу положить в каждую
тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрош-
ку мелко рубленой зеленью петрушки и укро-
пом.
Все мясные продукты для окрошки должны быть
без жира.
